Räksoppa på hummerfond
Kategori: Förrätt
Efter nyår så kokade jag fond på hummerskalen och frös in som iskuber. Dessa kommer nu väl till pass i denna räksoppa.
Bilden är stulen men skiljer inte utseendemässigt från resultatet.
4 personer
Ingredienser
1 liten lök
1 msk smör
1 tsk persilja
Några stänk tabasco
3 msk tomatpuré
4 frysta tärningar hummerfond
1 fiskbuljongtärning
4 msk vitt (matlagnings)vin
2 tsk konjak
1 dl Creme fraiché
1/2 dl Grädde
3 dl mjölk
2 tsk idealmjöl utvispat i mjölken
3 dl skalade räkor
Salt efter smak
Gör så här
Fräs löken mjuk i smöret. Tillsätt tabasco, persilja, tomatpure, vin och blanda runt.
Tillsätt buljongtärningen, fonden och konjaken och koka upp.
När allting kokat ihop, tillsätt creme fraiché och grädde. Vispa ihop mjölet med mjölk, häll i och låt koka upp igen.
Reglera konsistensen med mjölk.
Provsmaka och salta efter smak.
Sist av allt, lägg i räkorna. Är de frysta kan soppan koka upp en gång till annars är det färdigt för servering.
(Om räkorna läggs i tidigare finns risken att de blir "sega")
Servera med ostmacka! Galet gott!
