Pasta med Motaggsvamp
Kategori: Varmrätt
Motaggsvamp växer med tall och har tidigare ordnats under "Fjällig taggsvamp" vilken nu benämner den granväxande varianten. Mer information om Motaggsvampen finner du här: http://svampguiden.com/art/visa/sarcodon_squamosus
Receptet är för ca: 3-4 personer
Tillagningstid, ca: 20 minuter
Ingredienser:
1 stor motaggsvamp, 2dm diameter, oangripen, bara hatten
1 klyfta vitlök
1 paket bacon
Smör till stekning
Salt efter behag
1 dl vitt matlagningsvin
1 dl vispgrädde
1 tsk Sambal Olek
2 tsk Japansk soja
2 tsk Persilja
2 dl Cremé fraiche
Tagliatelle kokas för 4 personer enligt recept på förpackning
Gör så här:
1) Rensa taggarna från hatten och strimla den liggande ca 4 mm skivor. Skär bort eventuellt angripna delar vilket syns väl på strimlorna. Dela sen strimlorna ca: 2 cm på längden så svampen blir tärnad.
2) Stek svampen fem minuter i smör på relativt hög värme med en pressad vitlöksklyfta och salt. Den ska bli brun och minskar till hälften i volym.
3) När torra ytor uppstår i pannan, tillsätt bacon och stek den mjuk (inte knaperstekt)
4) Tillsätt vitt vinet, koka upp.
5) Tillsätt grädde, Sambal Olek, Soja och Persilja. Låt puttra upp.
6) Tillsätt Cremé fraiche och låt allting koka ihop, späd med grädde vid behov.
Smaka löpande av balansen salt/grädde/Sambal Olek.
